Világ sajtjai egyesüljetek!


Parenyica, a Legenda

2015/11/05. - írta: Sajtmánia

A hazai sajtszentháromság oszlopos tagjanának általam készített verzióját mutatnám be.

Nincs az a hely vagy helyzet, mikor sajtról van szó, hogy ne kerüljön elő a parenyica. Ma magyarországon, ha nincs a sajtosnál parenyica, az kvázi nem is sajtos. Mondhatnánk azt is, hogy a magyar ember sajtja a parenyica. Holott ez alapjában véve eredetvédett szlovák rövid érlelésű sajt, amit régebben juhtejből készítettek, mára azonban a tehéntejes változat terjedt el. A sajt neve a szlovák parený szóból ered, amelynek jelentése: gőzölt. Tehát amikor parenyicát készítünk, akkor parenyica jellegű sajtot készítünk. Jellegzetessége feltekercselt szalagsajtosságából adódik, illetve, hogy legjobban füstölt változatban kedvelik hazánk legnépszerűbb - szlovák eredetű - sajtját. Kissé szárazkás, rostos-szálkás állaga készítési sajátosságából adódik, ebből fakad jellegzetes íze is.

Tovább Szólj hozzá!

Házi sajtkészítés egyszerűen a Bourbon konyhában!

2015/10/14. - írta: Sajtmánia

 

Szereted a sajtot? 

Szeretnéd megtudni, hogyan készül?

Nem volt lehetőséged még kipróbálni magad sajtkészítőként? 

Akkor TE vagy az emberünk!

Szeretettel várják a kedves érdeklődőket a Bourbon Kreatív Élmény Konyhában! Amennyiben érdekel a sajtkészítés, vagy csak kíváncsi vagy, akkor ott a helyed! Egyszerűen, érthetően, praktikusan!

Tovább Szólj hozzá!

Mozzarella ungherese

2015/10/05. - írta: Sajtmánia

Ahogy a címből sejthető, egyik kedvencem, a mozzarella kerül terítékre. Megmutatom lépésről-lépésre hogyan készül, aztán “helyzetbe hozom” a sajtot egy finom recepttel. 

Igyekeztem úgy készíteni ezt az összeállítást, hogy fotókkal is illusztráljam a sajt készítését – remélem használható lesz!

Szóval: a mozzarella egy itáliai eredetű sajt, ismereteink szerint az 1200-as években készülhetett először, Campania és Lazio tartományból származik, háziasított bivaly tejéből készül és nemzetközi védjegyoltalom alatt áll. Ez az eredeti „Mozzarella di Bufala”, ami egy gyúrt sajt, nincs érlelve, sem ízesítve, sem tartósítva. Ha tehéntejből készítik, akkor „Fiori di Latte” a neve és “mozzarella jellegű sajt”-ként aposztrofálják.

Kis hazánk fejlődő gasztronómiai csodavilágában az utóbbit tekinti a többség mozzarellának, amivel alapjában véve akkora baj nincs, egészen addig, míg a boltban kapható produktumok után nem kóstoltuk a bivalytejes eredetit, és aztán az otthon készült tehéntejes mozzarella jellegű sajtot.

A házi sajtkészítés remek lehetőség, mert tejből készíthetünk sajtot. Nem szeretnék senkit bántani, mert kivételek mindíg akadnak, de aki evett már igazi sajtot, és van vágya arra, hogy ezután is sajtot egyen, az szerintem maximum vészhelyzet esetén vesz boltban mondjuk mozzarellát. Számtalan szuper “teszt” született a mozzarellákról, amik általában kijelentik a dokumentált társas kóstolás végén, hogy egyébként amiket ízlelgettek, azok az eredetivel köszönőviszonyban sincsenek, vagy valamilyen módon minősítve egyszerűen csak rosszak. Persze nem szeretném senki izlését minősíteni, van akit ezek a dolgok egyátalán nem izgatnak, és nem is foglalkoztatnak. Akik viszont fogékonyak jó és finom ételekre, azokat érdekelheti a hivatalosan mozzarella jellegű sajt házi készítése. (Akinek van felesleges bivalyteje most azonnal jelentkezzen!!!) 

Mozzarella ungherese, ahogy én készítem.

 

Tovább Szólj hozzá!

Olümposzi ízkaland hazai felhanggal

2015/09/24. - írta: Sajtmánia

Görög saláta, tzatziki, metaxa, olimpia, tengerpart, istenek, Odüsszeusz, Zorba, szirtaki,…és a feta sajt!!!

A feta sajt Görögország kincse és ma már mindenki sajtja. Feta sajtnak nevezett termékeket mindenhol kapni, bár az ingadozás a minőségek között eléggé nagy. Ha bármilyen saláta-összeállítás zöldségei között szerepel akár a legutolsó fajta krémfehér sajtnak nevezett rettenet, akkor biztosak lehetünk benne, hogy görög salátát kapunk, mert a görög salátában van feta sajt – ha nincs, akkor nem görög a saláta. Innen nézve a feta jellegű sajtok odavarázsolnak mindenhová egy csipetnyi görögörszágot, visszahozzák a nyár hangulatát…

A feta a görög konyha nélkülözhetetlen alapanyaga, nem csak salátát csinálnak belőle, hanem használják. Ezen mondjuk itthon is gondolkozhatnának…

Már az Odüsszeiában is szó esik róla, ami arra utal, hogy az antikvitás korában is készítették. Maga a “feta” szó jóval később keletkezett: az olasz fette, azaz szeletelt szóból, ami arra utal, hogy szeletelve, hordókban tárolták a sajtot. Eredetileg pasztőrizálatlan juhtejből készült – olyan edényekbe töltötték a tejet, amiben az előző napon fetát készítettek, így mindíg elegendő oltó állt a rendelkezésükre a tej megalvasztásához. Néha kecsketejet is adnak hozzá, ezt viszont szabályozzák: a 2002 óta eredettvédet feta sajt maximum 30% kecsketejet tartalmazhat. Ami nem Görögországban készül és esetleg tehéntejből is van az legfeljebb feta jellegű sajtnak nevezhető. A dolog lényegét tekintve ez nem baj, mert olyan klíma, olyan föld, olyan takarmány, olyan juhok, amik az eredeti feta sajthoz kellenek, alapvetően Görögországban van csak. Dániában mondjuk mások az adott feltételek, de a jelleg megmarad, és ezért feta jellegű sajt az a sajt.

Ezt a jelleget itthon is lehet produkálni, itt is egy recept, miszerint én hogy készítek feta jellegű sajtot!

 

Tovább Szólj hozzá!

Rólunk

2015/09/11. - írta: Sajtmánia

A Sajtmánia oldal azért született meg, hogy a lelkes házi sajtkészítőket és műkedvelőket, akiknek ideje, kedve, lehetősége van sajtot vagy egyéb tejterméket készíteni egy közös platformra hívja, hogy recepteket cseréljünk, eljárásokat, tippeket-trükköket osszunk meg egymással, vagy csak az elkészült finomságokról készült képeket mutassuk meg egymásnak.

Magyarországon az igazi sajtkultúra alakulóban van. Lassan ideje lesz leszámolni az 1000 forintos “trappistákkal”, a jellegtelen tucatsajtokkal, azzal, hogy ha hamburger akkor cheddar sajt, ha feta van a salátában akkor az “görögsali”, és ha fine dining akkor gruyére sajt a tuti.

Érdemes lenne erősíteni azt a gondolatot és ahozzá tartozó tetteket, hogy hazánk adottságaiból, tejünk, teheneink jellegzetességeit, minőségét kihasználva fantáziánk legjavát adva minél finomabb, csak az erre a vidékre jellemző egyedi ízvilágú sajtokat készítsünk. A sajtkészítők ne csupán kiszolgálják a fogyasztókat, beleesve a megélhetési sajtkészítés csapdájába, hanem fejlesszünk, tervezzünk is új ízeket, sajtokat, hogy a (sajt)kultúránk is fejlődjön ezáltal!

Mennyivel finomabb egy friss, mindenféle tartósító-és egyéb szemetet nélkülöző általunk készített sajtot tálalni barátainknak, szeretteinknek!

Szerencsére egyre több helyen lehet tejet venni, és egyre többen érdeklődnek a sajtkészítés iránt, reméljük ez a blog segít abban, hogy segítsük, fejlesszük sajtkultúránkat, a sajtkészítőket, és hogy minél több örömet okozzunk egymásnak a sajtok által (is)!

 

Általános használati feltételek

A sajtmania.blog.hu oldal használatának megkezdésével valamennyi felhasználó ráutaló magatartással elfogadja az alábbiakban meghatározott felhasználási és adatvédelmi feltételeket és szabályokat. A sajtmania.blog.hu oldal használata kizárólag ezen feltételeknek és szabályoknak megfelelően történhet. Amennyiben a felhasználási és adatvédelmi feltételeit a sajtmania.blog.hu a jövőben módosítja, a változásokat a sajtmania.blog.hu oldal az “Rólunk” menüpont alatt illetve külön posztban megfelelően közzéteszi és a módosításra a felhasználók figyelmét felhívja.

A sajtmania.blog.hu oldal megjelenítésére, a sajtmania.blog.hu oldalon feltüntetett, felhasznált és a sajtmania.blog.hu oldallal egyébként kapcsolatos adatok, információk, ikonok, logók, védjegyek, domain nevek, adatbázisok, média file-ok, képek, videók és egyéb megjelölések a Magyarországon hatályos jogszabályok és nemzetközi szerződések és egyezmények által biztosított keretek között jogvédelemben részesülnek és azok tekintetében minden vagyoni jog kizárólag a sajtmania.blog.hu-t illeti.

A sajtmania.blog.hu oldalon elérhető tartalom eltérő megjelölés vagy utalás hiányában a sajtmania.blog.hu szellemi alkotását illetve szerzői jogvédelmet élvező művét képezi és a sajtmania.blog.hu külön kifejezett írásbeli engedélyének hiányában kizárólag a vonatkozó jogszabályi előírásoknak megfelelően használható fel. Az ilyen felhasználás kizárólag magáncélból történhet és jövedelemszerzés vagy jövedelemfokozás célját közvetlenül és közvetett módon sem szolgálhatja. A magáncélú felhasználás körében az sajtmania.blog.hu oldal felhasználója – az on-line hozzáférésen túl – kizárólag azok egyes részeinek a felhasználó által az Internet-hozzáféréshez használt számítógépe merevlemezén történő rögzítésére vagy kinyomtatására jogosult, de kifejezetten nem jogosult az adott tartalom így többszörözött részének az újrafelhasználására, terjesztésére, bármilyen eszközzel és/vagy formában történő másolására, átvételére, adatbázisban történő tárolására, hangrögzítőn történő tárolására, letölthetővé tételére, a tartalom kereskedelmi forgalomba történő hozatalára sem ellenérték fejében, sem anélkül.

A sajtmania.blog.hu oldal tartalmának a fentieken túlnyúló többszörözéséhez, másolásához vagy ezzel kapcsolatban framek használatához (vagy egyébként a sajtmania.blog.hu oldal tartalmának harmadik személyek által történő saját tartalomkénti feltüntetéséhez) a sajtmania.blog.hu nem járul hozzá. Kivétel ez alól a sajtmania.blog.hu oldal bármely elemének hivatkozások (linkek) útján történő elérhetővé tétele, mindaddig amíg a sajtmania.blog.hu oldal valamelyikére mutató linket tartalmazó weboldalon (linkelő weboldal) a harmadik személy felhasználó közvetlenül az sajtmania.blog.hu oldalra mutató link mellett jól láthatóan elhelyezi a sajtmania.blog.hu nyitóoldalára (http://sajtmania.blog.hu) mint az adott link megjelölt forrására mutató linket is (a “forrás: sajtmania.blog.hu” megjelölés feltüntetésével), és ezen link megfelelő működéséről, hozzáférhetőségéről folyamatosan gondoskodik.

A sajtmania.blog.hu oldal felhasználásának, felhasználási és jogi feltételeit, rögzítő szabályok megsértése esetén a sajtmania.blog.hu haladéktalanul megteszi a jogsérelem vagy jogszabálysértés által szükségessé tett jogi lépéseket, vagyis polgári jogi igények esetén peres eljárást kezdeményez és megfelelő esetben megindítja az elektronikus kereskedelmi törvényben szabályozott értesítési és eltávolítási eljárást, bűncselekmény gyanúja esetén feljelentést tesz, egyéb esetben értesíti az ügyben hatáskörrel rendelkező hatóságot és az eljáró szervekkel együttműködik.